Нежные, свежие и тающие во рту роллы – это то, за что мы все любим японскую кухню. Но роллы в темпуре – это всегда особенное наслаждение из-за взрыва вкусов и текстур. Хрустящая темпура и воздушная начинка ролла просто не может оставить равнодушным любителей суши. Мы решили спросить у службы доставки Суши Папа в Харькове, в чем особенность темпуры и чем же она отличается от обычного кляра.
Что же такое темпура?
Темпура – это традиционное японское блюдо, которое представляет собой морепродукты или овощи, обжаренные в специальном кляре. Считается, что темпура появилась в Японии в 16 веке под влиянием португальских миссионеров. Отличительная особенность темпуры – это ее легкость, воздушность и хрустящая текстура.
Секрет приготовления правильной темпуры кроется в простоте и внимании к деталям. Для темпуры используют специальную муку с низким содержанием глютена (или смесь обычной муки с рисовой), очень холодную воду (иногда газированную) и лед. Тесто замешивают быстро и небрежно, чтобы избежать высвобождения глютена из муки. Обжаривают темпуру в большом количестве горячего масла, поддерживая постоянную температуру.
Хотя доставка Суши Папа в Харькове добавили в свое меню роллы с темпурой относительно недавно, они уже успели завоевать сердца клиентов своими неповторимыми роллами в темпуре. По мнению Суши Папа, один из секретов успеха в том, что кроме традиционной темпуры они также используют панко-сухари в качестве дополнительной панировки. Панко – это японские хлебные крошки, которые отличаются от обычных более крупным размером и воздушной текстурой. Благодаря этому, роллы, обжаренные в темпуре с панко, приобретают еще более хрустящую и аппетитную текстуру, оставаясь при этом нежными и сочными внутри.
Вернемся к отличиям темпуры и кляра. Казалось бы, что темпура, что привычный нам кляр, служат одной цели — придать блюду аппетитную и хрустящую корочку. Но тем не менее, отличий между ними немало.
- Мука. Для темпуры используют муку с низким содержанием глютена, например, рисовую или специальную муку для темпуры. Для обычного кляра чаще используют пшеничную муку.
- Жидкость. Для темпуры нужна простая или газированная вода, но обязательно очень холодная, практически ледяная. Кляр можно приготовить на воде, молоке или даже пиве комнатной температуры.
- Техника замешивания. Тесто для темпуры почти не перемешивают, даже если в нем остались комочки муки. Что же касается кляра, то для него тесто тщательно вымешивают. Тесто для темпуры также обычно более жидкое, чем кляр.
- Текстура. Темпура – легкая, воздушная и хрустящая. Обычный кляр может быть более плотным.
- Специи. В темпуру не добавляют специй и приправ. Тесто для темпуры даже не солят, чтобы не перебивать вкус ингредиентов. В обычный кляр добавляют любые специи.
Теперь, когда мы разобрались в чем же разница между темпурой и кляром, обязательно нужно попробовать роллы в темпуре от службы доставки Суши Папа в Харькове!